Curry de Poulet à la mangue avec nos Mangues d’Espagne
facile
moyen
Espagne
Calibre 8
2,20 €
Curry de Poulet à la mangue avec nos Mangues d’Espagne
55 min - 4 personnes
Faîtes dorer puis suer 2 oignons rouges dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
Découpez 450 g de poulet en morceaux et faites-les dorer. Ajoutez du curry jaune en poudre à votre convenance (vous pourrez rectifier par la suite)
Pelez 2 mangues et coupez-les en morceaux (pas trop petits). Ajoutez-les à la préparation ainsi que 20 cl de lait de coco non sucré. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Ajoutez 50 g de noix de cajou au dernier moment (elles garderont leur côté croquant). Salez et poivrez à votre convenance.
Lavez, séchez et ciselez le persil (réservez-en un peu pour la décoration). Brossez délicatement et rapidement sous un filet d'eau 400 g de champignons des bois. Détaillez-les en morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec 10 g de beurre. Ajoutez 2 gousses d'ail et le persil. Faites cuire une dizaine de minutes, réservez. Faites dorer 4 tartines de pain de campagnes sous le grill, réservez
Portez 50 cl de bouillon de poulet dégraissé à ébullition. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre et ajoutez 2 échalotes finement ciselées, faites dorer 3 minutes. Ajoutez 500 g de châtaignes cuites et pelées (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez dorer 3 min.
Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte et laissez mijoter 10 min. Mixer finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse, ajoutez du bouillon pour désépaissir si besoin.
Dressez à l'assiette et déposez une tartine sur laquelle vous aurez déposé les champignons cuits. Parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats, quelques morceaux de persils ciselé et un trait d'huile d'olive.
Épluchez 4 gros oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez les oignons avec 1 c.à.s. de farine, mélangez et laissez cuire 30 sec.
Portez 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf à ébullition. Salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Disposez 4 tranches de pain de campagne sur la soupe, parsemez de Gruyère râpé (100 g) et passez sous le grill quelques minutes. Servez immédiatement.
Lavez 7 topinambours sans les éplucher avec une petite brosse. Coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Mettez du papier sulfurisé sur la lèchefrite et y poser les lamelles de topinambour.
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) et laissez cuire en surveillant une quinzaine de minutes. Il ne faut pas que les lamelles de topinambours deviennent trop foncées, elles doivent se gondoler comme des chips.
Plongez vos pots à confiture dans une eau bouillante puis séchez-les. Coupez en deux 1 kg de kakis bien mûrs. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe des fruits en faisant attention de ne pas racler leur peau pour éviter l’âpreté de celle-ci et mettez-la dans un saladier.
Ajoutez-y le jus d’un demi citron, 1 kg de sucre et mélangez. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez macérer 1 h minimum.
Versez cet appareil dans une marmite et portez à ébullition tout en remuant. Dès que vous avez de gros bouillons, laissez cuire pendant 7 min toujours en remuant.
Remplissez vos pots à confiture avec la préparation bouillante. Fermez-les, retournez-les immédiatement et laissez refroidir pendant 20 mn avant de les ranger. Ces pots se conserveront plusieurs mois.
Soupe de courges avec nos Potimarrons et Butternut Bio
très facile
moyen
France
Calibre 8/10, Cat.2
1,99 €
Soupe de courges avec nos Potimarrons et Butternut Bio
50 min - 4 personnes
Coupez 500 g de potimarron en 4, retirez les graines, coupez à la base de la chair pour retirer l'écorce, taillez la chair en gros dés. Faites de même avec 500 g de butternut.
Pelez 3 carottes, lavez le blanc de poireaux, coupez les légumes en rondelles.
Dans une marmite, faites chauffer du beurre, ajoutez le poireau, et dès qu'il est moelleux, mettez les carottes, le potimarron, le butternut, 50 cl de lait, 50 cl d’eau et 2 branches de thym. Salez et laissez cuire doucement à couvert pendant 30 minutes.
Piquez un dé de courge avec un couteau. S'il s'enfonce sans résistance, c'est cuit. Retirez les branches de thym. Mixez la soupe. Ajoutez 3 pincées de noix de muscade, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et de poivre. Saupoudrez de 50 g de Gruyère râpé et servez bien chaud.
Pelez et émincez 1 oignon, épluchez 6 panais et coupez-les en tout petits morceaux.
Dans une cocotte, faites suer l’oignon dans 2 c.à.s. d’huile d’olive. Ajoutez les panais et mouillez avec 20 cl de bouillon de légumes, laissez cuire 30 min. Égouttez et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Versez la purée dans une casserole, ajoutez 2 c.à.s. de crème fraîche, du sel, du poivre et faites réchauffer à feu doux. Servez aussitôt. N'hésitez pas à prolonger la cuisson de la purée jusqu'à obtenir la texture plus ou moins épaisse que vous désirez.
Lavez, épluchez et râpez 300 g de carottes (3 à 4 grosses carottes). Mélangez au fouet électrique 4 œufs et 250 g de sucre. Incorporez 2 c.à.c. d’extrait de vanille liquide, 1 c.à.c. rase de muscade, 2 c.à.c. rase de cannelle et 180 g d'huile végétale, toujours à l'aide du fouet électrique.
Ajoutez 250 g farine et 1 sachet de levure. Commencez à mélanger avec le fouet éteint (pour éviter les projections), puis allumez le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les carottes râpées et 120 g de noix concassées. Mélangez au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Huilez et farinez légèrement le(s) moule(s) (car la dose le permet) et verser la préparation.
Enfournez 30 à 40 min selon votre four à 175° (th. 5/6). Piquez pour vérifier que le gâteau est cuit.
Pelez et détaillez 800 g de rutabagas en cubes. Enlevez les cœurs s'ils sont brunâtres. Faites-les cuire dans l'eau bouillante 30 à 40 min, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (testez avec la lame d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement). Égouttez-les en conservant quelques louches de bouillon de cuisson. Mixez les légumes.
Remettez la purée dans la casserole sur feu doux. Ajoutez 20 g de beurre, 1 c.à.c. de miel liquide, du sel, du poivre, 1 pincée de cannelle, 1 de noix de muscade et 1 de gingembre puis mélangez. Ajoutez un peu de bouillon si besoin. Servez bien chaud.
